Laver les moules
Dans un grand récipient, faire chauffer l’huile, les échalotes finement coupées, le bouquet garni, les moules. Verser le vin blanc, poivrer et porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ouverture des moules.
Egoutter les moules, enlever une coquille sur les 2, mettre dans un plat à gratin.
Prélever les échalotes. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive, ajouter les échalotes égouttées, l’ail, le piment en poudre, la cardamome. Verser cette préparation sur les moules.
Mettre le fromage râpé (ou en lamelles) sur les moules. Enfourner pendant 10 minutes à four chaud.
D’après « Cuisiner le fromage « de Guy Martin
