Habitat dispersé, complexité du relief ont engendré une diversité des formats de ce fromage, de 1 à 4 kg. Croûtage autrefois chauffé à la braise pour le lisser, sa conservation était assurée par le Bilgora, enduit de graisse de mouton. Sa consommation était essentiellement locale.

La commercialisation s'est ouverte vers l'extérieur au début des années 80 grâce à la (hélas défunte ) confrérie de l'Ardi-Gasna. Le format de 3 kg, le brossage de la croûte, le saloir collectif en ont fait un fromage marchand, à la forte aptitude au report, maintenant connu des tables parisiennes.

Pâte ferme, longue, parsemée de cristaux sur les plus vieux fromages. Grande finesse de saveur : lactique, foin, grillé, animal.

Vin d'accompagnement : Gascogne blanc sec

Recommandé avec la confiture de cerise noire d'Itxassou, gelée de Piment ou confit de Poivron