Née en 1981, d'une volonté commune des producteurs béarnais et basques, cette AOC est produite essentiellement en laiterie, dans le piémont pyrénéen. Fromage à pâte dure, à l'arôme de noisette marqué, avec une belle aptitude au vieillissement.

Vin d'accompagnement: Jurançon sec ou moelleux

Recommandé avec la confiture de Cerise noire, la gelée de Piment et le confit de Poivron