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Traite
du lait et "emprésurage" |
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Liens |
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fabrication du fromage /
Traite du lait et "emprésurage" |
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La traite du lait et
l'emprésurage |
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Les animaux sont traits matin
et soir et le lait est aussitôt déposé en chaudron.
On ajuste la température à 30°
et on ajoute la présure, enzyme coagulant.
Le lait se solidifie, c'est la
coagulation ou " caillage ". Lorsque la phase de coagulation
est terminée, on obtient le " caillé ".
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| Traite
à la main |
Traite
à la machine |
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| Mise
en chaudron |
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