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Cave d'affinage traditionnelle
: fromages de brebis Ossau
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Avant de passer à l'affinage,
les fromages sont plongés dans un bain de saumure :
c'est le salage.
Le principe de l'affinage, c'est
d'amener le fromage à sa maturation dans les meilleures
conditions.
Lors de l'affinage, la croûte
des fromages se forme et leur goût se développe.
Les fromages sont souvent retournés
et lavés au cours de cette étape.
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Cave
d'affinage moderne : cave à Lons au Quartier Gourmand
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