Gabriel Bachelet

Im Jahr 1981 richtet er sich in Pau ein, Hauptstadt des Béarn und bekannt für seine Gastronomie. Er macht einen Laden auf und macht sich daran, handgemachten Käse auszuwählen und zu verfeinern (affinieren )

Er möchte Menschen zusammen bringen, die kulinarische Schätze einer traditionellen Gegend vorbereiten, herstellen und genießen. Im Laufe der Jahre lernt er die anerkannte Kunst der Verfeinerung, das Affinieren , die ihm ermöglicht seine Produkte zu verwandeln und ihnen Kraft und Charakter verleihen.