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Die verschiedenen
Formen (1 bis 4 kg) dieses Käses wurden durch die vereinzelte
Besiedlung und die komplexe Berglandschaft geschaffen.
Die Rinde wurde
einst in der Glut erwärmt, um sie zu glätten, seine
Haltbarkeit wurde mit Bilgora, einem Überzug aus Schafsfett,
gesichert.
Der Absatz war hauptsächlich
und ausschließlich lokal. Anfang der 80er Jahre wurde
dieser Käse auch außerhalb verkauft dank der heute leider
verschwundenen Bruderschaft Ardi-Gasna. Das Format von
3 kg, das Bürsten der Rinde, das gemeinsame Pökelfass
und die leichte Vertagungsmöglickeit hat aus diesem
Käse einen Markenartikel gemacht, der inzwischen auf
Pariser Tischen bekannt ist.
Fester und langer
Teig, mit Kristallen bei den ältesten Käsen durchwachsen.
Sehr große Geschmacksfeinheit: milchiger, gerösteter
Heu- und Tiergeschmack
Ein
perfekter Begleiter
: trockener weisser Gascogne
Unser
Tipp : schwarze
Kirschkonfitüre aus Itxassou, Pimentgelee, Paprikagrütze
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Käse aus Kuhmilch
