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: Die Käseherstellung
/ Käsemolke und " Pressen
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Melken und Pressen
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Die Tiere werden morgens und
abends gemolken und die Milch wird sofort in einen Kessel
gegossen.
Die Temperatur wird auf 30 °eingestellt
und man gibt Labferment dazu, ein Enzym zur Gerinnung.
Die Milch verdickt sich, das
ist die Gerinnung oder die Koagulation. Nach Ende dieser
Koagulationsphase erhält man die Molke.
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| Melken
mit der Hand |
Maschinelles
Melken |
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| Kessel |
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