Die Verfeinerung

Traditionelleer Verfeinerungskeller : Ossau Schafskäse

Bevor man zur Verfeinerung kommt, werden die Käse in ein Salzbad getaucht: das ist das Salzen.

Das Prinzip der Verfeinerung dient dazu, den Käse bei besten Bedingungen zur Reife zu bringen.

Bei der Verfeinerung formt sich die Käserinde und sein Geschmack entwickelt sich. Die Käselaibe werden oft umgedreht und während dieser Etape gewaschen.

Moderner Verfeinerungskeller